© Boncolac Organisé autour de trois grands pôles d’activité dédiés aux pizzas et snacks, à la finger food à base de pommes de terre et à la boulangerie-pâtisserie, IDAK est aujourd’hui présent en Suisse et en Italie. Le groupe ambitionne de se positionner comme un acteur européen de référence sur le segment du surgelé premium, une stratégie déjà illustrée par les acquisitions de Kern & Sammet et de Sorrento Sapori e Tradizioni, depuis l’entrée de TowerBrook Capital Partners à son capital majoritaire en septembre 2024. L’intégration d’Onoré renforcerait significativement son activité BVP, tout en accélérant son développement sur des marchés clés que sont la France et le Royaume-Uni.
De son côté, Onoré s’appuie sur cinq sites de production en France et deux au Royaume-Uni. Le groupe regroupe notamment en France Boncolac (produits de boulangerie, pâtisseries, mochis glacés et snacks) et Mag’M (macarons premium), et au Royaume-Uni Proper Cornish (Cornish pasties et spécialités de feuilletage) ainsi que Cakesmiths (gâteaux artisanaux pour coffee shops). Il emploie plus de 1 000 collaborateurs et a réalisé un chiffre d’affaires supérieur à 220 M€ en 2025, en fournissant les grandes chaînes de restauration, les grossistes et la grande distribution.
Un marché BVP à l’échelle européenne
Dans le cadre de l’opération, IDAK envisagerait de reprendre la participation majoritaire actuellement détenue par le management d’Onoré et par le fonds Waterland Private Equity. « IDAK et Onoré se complèteraient parfaitement pour former un acteur de premier plan sur le segment du surgelé premium en Europe », indique Christof Lehmann, directeur général d’IDAK. « Cette opération donnerait à Onoré une nouvelle dimension internationale. Nous partageons le même ADN et souhaitons construire ensemble un projet de croissance autour de produits signature inspirés des gastronomies européennes », souligne Alexandre Vigneron, directeur général d’Onoré. La finalisation de l’opération est envisagée au cours du premier semestre 2026, sous réserve des autorisations réglementaires habituelles.
Après l’acquisition, l’an dernier, de Mademoiselle Dessert par le groupe suisse Emmi, cette nouvelle opération souligne la valeur stratégique de savoir-faire industriels présents dans l’Hexagone, mais interroge aussi sur la capacité des acteurs français à conserver le contrôle de groupes structurants pour la filière, notamment en pâtisserie.
