© Le Monde du Surgelé Comme le précise l’ANSES dans l’une de ses « fiches dangers » de référence, le corps étranger se définit comme « toute particule de matière présente dans un produit alimentaire dont la nature ou la texture n’est pas attendue par le consommateur ou le client ». Autant dire que le champ des possibles est très étendu, puisque la définition couvre autant les corps étrangers d’origine endogène (apportés par les matières premières et leurs emballages) que ceux d’origine exogène (incorporés au cours du process). Faisant parti de la famille des dangers physiques, les corps étrangers sont l’objet de Bonnes Pratiques visant à prévenir leur présence, à chaque maillon de la chaine de l’alimentaire.
De la théorie à la maîtrise opérationnelle
Du champ à l’assiette sont en effet définies des mesures transverses, par les opérateurs du secteur de l’alimentaire, pour éviter toute source de contamination des produits.Parmi les exemples de « Bonnes Pratiques » les plus courantes, figurent notamment la sélection des fournisseurs et matières premières, les contrôles à réception des intrants, les règles applicables par le personnel et les visiteurs (interdiction des bijoux sur sites, port de charlottes et cache-barbes…), les check pré-opérationnels, les procédures de redémarrage post maintenance, les inspections dites « verre et plastiques durs ».
A ces Bonnes Pratiques s’ajoutent si nécessaire des mesures de maitrise spécifiques, telles que des opérations de tamisage, filtration, passage au détecteur de particules métalliques, inspection aux rayons X... Et pourtant ! On constate régulièrement en audit, la réception de réclamations clients pour présence de corps étrangers. Les communications du site Rappel Conso en témoignent également : les corps étrangers demeurent une cause de rappel non négligeable !
Un guide IFS actualisé
Bonne nouvelle pour celles et ceux qui souhaitent améliorer leur management du « risque corps étrangers » ! La parution de la version 3 du Guide « IFS Guideline for an effective Foreign Body Management » ! Téléchargeable en quelques clics sur le site de l’IFS, cette nouvelle version du guide propose en particulier une approche méthodique basée sur les risques, incluant des exemples de questions très pragmatiques à se poser pour chaque poste de travail et à chaque étape du processus. Elle reprend également de manière détaillée, les points d’attention pour chaque mesure de maitrise spécifique ; aucun intérêt en effet par exemple de procéder à un tamisage si la conformité des mailles du tamis utilisé n’est pas assurée. Sans oublier le rappel effectué, de chacune des exigences en lien direct ou indirect avec les corps étrangers. En somme, un outil opérationnel pour aider les sites à consolider leur dispositif de maîtrise, à objectiver leurs choix techniques et à harmoniser leurs pratiques avec les exigences du référentiel IFS FOOD v8.
Un mot sur Quali'Confiance : Forte d’une solide expérience dans le secteur de l’alimentaire, en industrie, distribution et logistique, Valérie Bedouet a fondé Quali’Confiance en 2018 pour accompagner les entreprises dans leur maîtrise de la sécurité des aliments. Quali’Confiance agit quotidiennement pour les dirigeants et leurs équipes, dans le cadre de projets en lien avec la sûreté de leurs produits. Pour en savoir plus : qualiconfiance.com
