Onoré peaufine ses macarons avec Jean-Thomas Schneider

Le macaron reste l’un des emblèmes les plus identifiés de la pâtisserie française à l’étranger. Et pour cause : ce produit exige à la fois précision technique, régularité et finesse aromatique. C’est pour aller encore plus loin sur ce terrain qu’Onoré s’est associé à Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019, vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2017 puis Champion du Monde de Glacerie en 2018. Objectif : mettre au point une collection exclusive de macarons premium destinée au marché de la restauration.

Depuis fin 2024, les équipes R&D de Boncolac Food Service et le chef ont planché conjointement pour élaborer un macaron capable de conjuguer le geste pâtissier et la rigueur industrielle. « Avec cette collection, nous voulions offrir des recettes gourmandes, élaborées à partir d’ingrédients de qualité pour sublimer le goût authentique du macaron », souligne Jean-Thomas Schneider. L’ambition : proposer un produit riche en texture, doté d’un goût précis et offrant une tenue optimale lors du service, que ce soit pour un café gourmand, un dessert à l’assiette ou une vitrine de boulangerie-pâtisserie.

La gamme se décline autour de six parfums phares (framboise, chocolat, vanille, citron, caramel beurre salé et pistache), soit une sélection bien calibrée pour couvrir l’essentiel des usages professionnels, sans se perdre dans des recettes trop segmentantes. Elle est conditionnée dans un emballage de 72 pièces, sous la marque Boncolac Food Service.

Fabriqués sur le site Mag’M de Geneston (44), les macarons ont été conçus pour être simples à mettre en œuvre et réguliers d’un service à l’autre, deux critères clés pour fidéliser les professionnels.

Pour Onoré, cette collaboration s’inscrit dans une stratégie plus large de valorisation de son offre pâtissière. « Elle nous a permis de créer une rencontre entre l’univers de la haute gastronomie et celui de la restauration professionnelle, afin d’apporter à nos clients des produits d’exception, fiables et faciles à utiliser », explique Benoît Métais, directeur marketing, R&D et commerce chez Onoré.

Avec ce lancement, le groupe renforce clairement son positionnement sur les spécialités premium prêtes à l’emploi, dans un contexte où le macaron reste une valeur sûre, en France comme à l’autre bout du monde.