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Produit phare de l’entreprise Baillon, le tourteau est une recette régionale du Poitou Charentes du XIXe siècle. Disponible en bio comme en conventionnel, il est pauvre en matière grasse moins de 9 %. Sa croûte noire protège une pâte légère. Ce produit comme les autres gâteaux fromagers développés par la PME sont fabriqués avec des matières premières locales naturellement riches en oméga 3. Baillon propose depuis peu son tourteau dans une version en surgelé, conditionnée dans un sachet de 250 g.