24 innovations à découvrir au SIAL 2026

Le champignon revisite les classiques

Avec Champi’Famili, Champiland installe le champignon au cœur de trois grands classiques du plat cuisiné. Cette nouvelle gamme surgelée 100 % végétarienne revisite les penne façon bolognaise, le couscous et la paëlla dans des recettes où se côtoient notamment champignons de Paris, pleurotes et shiitakés. Conditionnées en sachets de 600 g pour deux à trois personnes, les trois références sont prêtes en une dizaine de minutes à la poêle. Une façon de végétaliser des recettes familiales très identifiables sans recourir aux habituels substituts de viande. La paëlla peut également être préparée à l’air fryer.

Les protéines passent au shake

Picard décline la tendance hyperprotéinée dans un shake surgelé associant skyr, myrtille, fraise, banane, pomme et açaï. Une recette fruitée à la texture onctueuse qui apporte 16 g de protéines par portion, sans sucre ajouté ni édulcorant. Conditionnée en sachet individuel de 300 g, elle se prépare au micro-ondes avant dégustation. La référence étend ainsi la promesse protéinée au petit-déjeuner et à la collation.

Le bao se fait croustillant

Avec ses Bombay Donuts, la marque britannique Café Asia imagine un format hybride entre le bao et la bouchée panée. Sous une chapelure panko croustillante se cache un petit pain moelleux garni de recettes inspirées de la cuisine indienne. La version Tandoori Chicken associe ainsi poulet, pomme de terre et petits pois dans une sauce au curry relevée de gingembre, ail, cumin et paprika. Proposés en boîte de 300 g contenant six pièces de 50 g, les Bombay Donuts se préparent en 8 minutes à l’air fryer. La gamme compte six recettes, dont Chicken Korma, Chicken Vindaloo, Coconut Chicken et une déclinaison végétarienne.

La glace cultive sa fibre

Avec sa gamme Planet No Added Sugar, le fabricant grec Planet Foods mise sur des glaces végétales sans lactose, sans sucres ajoutés mais désormais enrichies en fibres prébiotiques. Quatre recettes sont proposées : pistache, yaourt à la grecque et noix, chocolat-praliné au beurre de cacahuète et cheesecake à la fraise. Selon les parfums, elles revendiquent 15 à 30 g de fibres par pot et affichent un Nutri-Score A ou B. La gamme est conditionnée en pots de 420 ml.

Le tian est prêt à la remise en oeuvre

Le tian de légumes se transpose ici en version surgelée prête à remettre en œuvre. Composé de tomates, courgettes, aubergines et oignons rouges, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, il est sans additifs. Les légumes sont précuits avant surgélation et chaque tian est monté à la main afin d’obtenir une présentation régulière directement exploitable à l’assiette. Destiné notamment à l’accompagnement des viandes et poissons, il pèse 105 g à l’unité et se remet en œuvre en 18 minutes au four à 240 °C, directement surgelé. Il est conditionné en sachet de 6 pièces (630 g).

La bouchée marie glace et guimauve

Avec SNÖO, Onoré imagine une nouvelle déclinaison de la bouchée glacée. Les Mini Ice Mallows associent un cœur de glace à un enrobage moelleux de guimauve, dans un petit format à déguster directement à la main. Deux recettes composent la gamme : une glace vanille enveloppée de guimauve rose et une glace chocolat enrobée de guimauve blanche à la vanille. Un concept qui transpose ainsi les codes de la confiserie dans l’univers des glaces et s’inscrit dans le développement des petites bouchées gourmandes au rayon surgelé, en nouvelle alternative aux fruits enrobés. Conditionnement : pots de 500 et 250 ml contenant respectivement 10 et 5 bouchées.

La pizza se prend pour un donut

Mantinga croise deux classiques avec sa Donut Pizza, un snack salé surgelé élaboré à partir d’une pâte moelleuse de type donut. Celle-ci renferme une garniture crémeuse à l’ail, tandis que le dessus reprend les codes de la pizza. Deux recettes sont proposées : Margherita, avec sauce tomate, mozzarella et cheddar, et Alfredo, associant sauce blanche, morceaux de soja, mozzarella et ciboulette. Un format hybride de 80 g, pensé notamment pour une consommation nomade.

L’edamame se glisse dans un stick

Avec son Oriental Stick Edamame, OrienBites décline le rouleau de printemps dans un format particulièrement fin destiné au snacking et à l’apéritif. Sous une enveloppe croustillante, le stick renferme une garniture composée à 60 % d’edamame. Vegan, il pèse il pèse 12,5 g à l’unité et se prépare directement surgelé en 2 à 3 minutes à la friteuse à 170 °C. Il est proposé en boîte de 800 g contenant 63 à 65 pièces.

Le nem change de peau

Avec le Batonem, Foo Seng modernise le nem en lui donnant des airs de snack pané. Le fabricant français transforme la spécialité asiatique en bâtonnet au poulet, pané puis frit, pour jouer davantage encore la carte du croustillant et du snacking. Encore en développement, le produit doit être lancé en 2027. Il sera disponible en deux formats surgelés, 350 g et 1 kg.

Le brie prend des airs de fête

Avec son Mini Brie Saveur Truffe, Volatys revisite le fromage pané dans un format pensé pour l’apéritif et le snacking. Chaque bouchée d’environ 25 g renferme une préparation au brie, qui représente 50 % du produit, relevée d’une note de truffe. L’ensemble est enveloppé d’une panure multigraines associant lin, chia et quinoa, pour jouer sur le contraste entre cœur fondant et enveloppe croustillante. Proposé en sachet de 500 g sous la gamme Be Snacking!, le produit peut être remis en œuvre au four, à la friteuse ou à l’air fryer.

La figue joue la carte française

Roger Descours décline la figue violette en version surgelée avec une référence issue de filières françaises. Cueillis à maturité en plein verger, les fruits sont rapidement surgelés afin d’en préserver la saveur, la couleur et les qualités nutritionnelles. Proposées en quartiers, ces figues 100 % fruit et sans sucres ajoutés sont prêtes à l’emploi et peuvent notamment être utilisées en desserts, pâtisseries ou confitures. Une proposition qui associe praticité du surgelé et valorisation d’une origine France encore peu courante sur ce segment. Conditionnement : sachet de 1 kg.

Le gyoza prend des accents tropicaux

Vici bouscule la recette du gyoza avec une déclinaison Tropical associant crevettes et fruits exotiques. La farce marie des crevettes Pandalus borealis issues de la pêche durable, de la confiture de mangue et de fruit de la passion, de l’ananas et quelques flocons de piment. Une combinaison sucrée-salée qui joue sur le contraste entre les codes de la cuisine asiatique et les saveurs fruitées. Les gyozas surgelés sont proposés en boîte de 200 g, accompagnés de sauce soja.

La glace pilée devient fonctionnelle

Avec Crushy, la glace pilée ne sert plus seulement à rafraîchir la boisson. Aromatisée et enrichie en ingrédients fonctionnels, elle se transforme en boisson en y ajoutant simplement de l’eau, un jus, une limonade, une boisson gazeuse ou encore du café. Deux recettes composent pour l’instant la gamme : Berry Boost, à base notamment de caféine et de guarana, orientée énergie, et Hydration Ice-Tea, associant notamment sodium, potassium, magnésium et vitamine C. Sans sucre, Crushy est proposé en gobelet individuel de 140 g, ainsi qu’en format de 500 g.

Le cookie passe au rayon salé

Avec ses Cookies Cheddar Bacon, Tipiak détourne un classique du goûter pour l’installer à l’apéritif. Ces bouchées surgelées associent cheddar et bacon dans un cookie salé à la texture croquante à l’extérieur et au cœur moelleux. La référence fait partie d’une nouvelle gamme apéritive de quatre produits aux formes et textures volontairement différenciées, complétée par des roulés mozzarella-épices, choux emmental-curry et gaufres cheddar-paprika. Tous peuvent être préparés directement surgelés au four ou à l’airfryer. Les Cookies Cheddar Bacon sont proposés en étui carton de 110 g (10 pièces).

Le végétal fait son tour du monde

Moÿam décline ses bouchées végétales autour de six recettes inspirées des cuisines du monde, de l’Inde au Mexique en passant par le Maroc et l’Asie. Leur particularité : associer une texture croustillante et fondante et intégrer des protéines de tournesol. Pois chiches, carottes et harissa pour la version marocaine, lentilles corail, épinards et curry coco pour l’indienne ou encore edamame, petits pois et wasabi pour l’asiatique composent notamment la gamme. 100 % végétales, riches en protéines et en fibres et sans additifs, les bouchées de 23 g se préparent en 8 minutes au four, à l’air fryer ou à la plancha. Destinées à la restauration, elles sont proposées en cartons vrac de 3 kg.

Le micro-ondes souffle le chaud et le froid

Avec Magic Soba, le sud-coréen Ourhome joue sur un étonnant paradoxe : des nouilles surgelées qui se consomment froides après un passage au micro-ondes. Le concept associe des nouilles au sarrasin spécialement formulées à une glace à fonte lente, dont une partie reste intacte pendant le réchauffage afin de maintenir la sauce fraîche. Après 3 min 30 à 600 W, il suffit de mélanger avant dégustation. Une façon originale de rendre plus accessible la tradition asiatique des nouilles froides, dans un contexte où la cuisine coréenne gagne en visibilité et où les épisodes de fortes chaleurs renforcent l’intérêt pour des repas frais en été. Prévu pour 2027, Magic Soba inaugure un concept que le fabricant entend décliner dans plusieurs recettes de nouilles froides.

L’ube s’invite en pâtisserie

Le fabricant s’inspire de l’ube, une igname violette originaire des Philippines, pour développer une nouvelle gamme de pâtisseries individuelles surgelées. Apprécié pour sa couleur naturellement intense et son profil aromatique doux, légèrement sucré, aux notes pouvant rappeler la vanille, cet ingrédient est décliné dans trois produits inscrits aux SIAL Innovations : un muffin violet de 90 g, un fondant de 90 g au cœur coulant à l’ube et une mini-tartelette de 20 g, composée d’une pâte sablée pur beurre, d’une garniture à l’ube et d’un décor à la noix de coco.

Les agrumes se croquent en bouchées

Avec Island Way, DC Foods décline les agrumes surgelés en petites bouchées gourmandes. Deux recettes sont proposées. Orange Bites associe des segments d’orange surgelés à un enrobage de chocolat noir, tandis que Strawberry Lemonade Bites joue une partition plus originale : des morceaux de citron sans membrane sont recouverts d’un enrobage sucré aromatisé à la fraise, pour jouer sur le contraste entre douceur et acidité. Deux nouvelles variations autour du fruit surgelé enrobé, dans un format pensé pour être dégusté directement à la main. Les deux recettes sont proposées en sachet refermable de 226 g.

Les légumes adoptent la « smashed » attitude

Emilia Foods transpose aux légumes le principe des smashed potatoes, ces pommes de terre écrasées avant cuisson pour gagner en croustillant. Sous sa marque Via Emilia, le fabricant italien décline le concept en pomme de terre, brocoli et chou-fleur, ainsi que dans un mélange réunissant les trois légumes. Assaisonnées aux herbes, les préparations surgelées sont conçues notamment pour une cuisson à l’air fryer en 13 minutes. Elles sont proposées en sachets de 340 g.

Les œufs brouillés prennent le pli

Avec Krousty Egg, Vitacuire revisite un classique du brunch anglo-saxon sous la forme d’un feuilleté surgelé prêt à cuire. Sous une pâte feuilletée croustillante, le produit renferme une garniture associant œufs brouillés, cheddar, mozzarella et ciboulette. Un saupoudrage de chapelure complète la recette pour renforcer le croustillant après cuisson. Destiné notamment aux buffets, brunchs et offres de restauration rapide, le Krousty Egg pèse 100 g et se prépare sans décongélation, en 12 à 14 minutes à l’air fryer ou environ 20 minutes au four.

Le bâtonnet fruité se fait gourmand

Avec Pop Fruit mini Chocolover, Alfagel ajoute une touche de gourmandise à son concept de bâtonnets glacés à base de fruits. Cette nouvelle déclinaison associe la framboise à un enrobage au chocolat blanc, dans un format individuel qui conserve le positionnement fruité de la gamme tout en jouant davantage la carte du plaisir. Fabriqué en Provence, le produit est proposé en boîte de six bâtonnets de 47 g.

Les classiques français se mettent en boule

Pour le lancement de sa propre marque en 2027, Varachaux choisit de revisiter des classiques de la cuisine française sous forme de boulettes. Première recette de cette future gamme : la Boulette Cordon Bleu, à base de poulet et de dinde fumée français, avec un cœur fromager, qui figure parmi les produits sélectionnés aux SIAL Innovations 2026. D'autres recettes doivent suivre autour du même concept, inspirées notamment de la ratatouille, du steak au poivre et du hachis Parmentier. La Boulette Cordon Bleu est annoncée en conditionnements de 350 g et 1 kg.

L’olive cache bien son jeu

L’italien revisite l’olive apéritive avec une bouchée qui joue sur les textures. De grosses olives vertes dénoyautées sont farcies d’un mélange de scamorza fumée et de pomme de terre, avant d’être panées et surgelées. À la dégustation, le fabricant mise ainsi sur le contraste entre une enveloppe croustillante et un cœur moelleux et fromager. Destinées notamment à l’apéritif et aux buffets, ces bouchées d’environ 18 g pièce sont proposées en sachets de 1 kg, soit environ 55 pièces.

Le tofu passe au dessert

Le japonais explore une nouvelle facette du tofu avec MotTofu, un bâtonnet sucré 100 % végétal qui peut se déguster réfrigéré ou surgelé. Sa formulation a été travaillée pour offrir une texture lisse et crémeuse au frais, puis plus dense, proche d’une glace, après congélation. Deux recettes de 50 g sont proposées : matcha et haricots rouges azuki, avec 6,1 g de protéines, et café mocha, avec 5,9 g.