Pain et viennoiserie : entre réflexe quotidien et consommation plaisir

Le Baromètre Bridor 2025 confirme l’attachement des Français au pain, qui demeure un pilier de l’alimentation quotidienne. Plus de la moitié des consommateurs en mangent au moins une fois par jour, pour une moyenne de 2,1 moments de consommation quotidiens. Le déjeuner s’impose comme le principal moment de consommation, cité par plus de 65 % des répondants, devant le dîner (64 %) et le petit-déjeuner (52 %). « Ces résultats confirment la place centrale du pain dans le quotidien des Français, tout en mettant en évidence une consommation de la viennoiserie davantage associée au plaisir et aux moments choisis. Il met aussi en lumière des usages bien structurés, mais différenciés selon l’âge et les occasions de consommation », commente Marine Bouric, responsable Etudes et Business Developpement chez Bridor.

Cet ancrage se reflète également dans les circuits d’achat. Les boulangeries artisanales indépendantes restent le lieu privilégié pour près de 7 Français sur 10, devant les grandes surfaces (60 %) et les chaînes de boulangerie (45 %). Si le niveau de satisfaction dépasse les 80 % tous circuits confondus, il atteint son maximum en boulangerie artisanale, où 60 % des consommateurs se déclarent “très satisfaits” du pain proposé.

Au-delà du produit lui-même, l’étude met aussi en lumière la place structurante du sandwich dans les usages alimentaires. Près de 97 % des Français déclarent en consommer, dont plus de 40 % au moins une fois par semaine. Une pratique particulièrement marquée chez les jeunes, les hommes et les CSP+. Près d’un consommateur sur deux prépare ses sandwichs à domicile, tandis que les achats se concentrent majoritairement en boulangerie (53 %), devant les sandwicheries et la restauration rapide (31 %) et les rayons boulangerie des grandes surfaces (23 %). Les moins de 35 ans se distinguent par un recours plus fréquent aux stations-service, aux gares ou encore à la livraison à domicile.

Moins consommée que le pain, la viennoiserie n’en demeure pas moins solidement installée dans les pratiques alimentaires. Elle s’impose avant tout comme une consommation plaisir, avec une moyenne de 1,4 moment de consommation quotidien. Le petit-déjeuner reste le moment privilégié pour trois consommateurs sur quatre, suivi des pauses de la journée, en particulier celle de l’après-midi.

La dimension générationnelle apparaît ici plus marquée. Les moins de 35 ans constituent les principaux moteurs de la consommation, tandis que les profils plus âgés adoptent des usages plus occasionnels. Les préférences gustatives traduisent également cette segmentation : le chocolat s’impose comme la saveur la plus recherchée lors de l’achat de viennoiseries (63 %), toutes cibles confondues, tandis que le croissant beurre nature séduit davantage les consommateurs de plus de 35 ans (49 %).

Du côté des circuits, la dynamique est comparable à celle observée pour le pain. La boulangerie artisanale s’affirme comme le canal de référence, attirant 73 % des consommateurs en quête de goût et de fraîcheur. La grande distribution séduit pour sa part 47 % des Français, principalement pour des raisons de prix, confirmant un arbitrage entre plaisir, qualité perçue et accessibilité économique.

Au fil des résultats, le baromètre met en évidence une lecture plus fine des comportements, structurée autour de l’âge, des moments de consommation et des lieux d’achat. Là où le pain conserve un rôle transversal et intergénérationnel, la viennoiserie cristallise davantage des attentes liées au plaisir et à l’instant de consommation. Marine Bouric observe ainsi que « la place du sandwich et la diversité des circuits d’achat traduisent des pratiques alimentaires de plus en plus fragmentées. Les consommateurs arbitrent selon les moments, la praticité ou le prix, tout en restant attentifs au goût et à la qualité ».

Réalisée en 2025 auprès de 2 000 consommateurs représentatifs de la population française, l’étude confirme la solidité des usages autour du pain et de la viennoiserie, tout en mettant en lumière des pratiques de consommation plus fragmentées selon l’âge et les moments de la journée.