Déjà cuit, ce Fond en pâte à cookie American Desserts présente un cœur creusé, prêt à être garni, avec une double texture combinant enveloppe croustillante et intérieur fondant. Pensé comme un produit “service”, il se remet en œuvre simplement après décongélation (environ 1 heure), avec la possibilité d’une utilisation à froid ou après un passage au four selon les recettes. « L’idée, c’est de proposer une base très simple à utiliser, mais qui permet d’aller très loin en créativité », explique Nicolas Blineau, conseiller pâtissier St Michel Professionnel. « On peut aussi bien réaliser une offre snacking rapide avec une garniture minute qu’un dessert plus élaboré, type tarte aux fruits, flan ou création glacée » Le produit s’adresse ainsi à une large palette d’usages, de la pause gourmande en point de vente jusqu’aux desserts à l’assiette en restauration. Il capitalise également sur l’attractivité du cookie, qui figure parmi les snacks sucrés les plus consommés en France, tout en permettant d’en renouveler les formats et les occasions de consommation. Conditionné en colis de 31 pièces de 60 g, le fond cookie s’inscrit dans une logique de standardisation et de gain de temps en production, tout en laissant une grande liberté de personnalisation aux professionnels.
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