Un collectif pour fédérer tous les maillons de la restauration

C’est une première dans l’univers de la restauration hors domicile. Dix organisations représentatives, issues à la fois de l’amont agricole, de l’industrie agroalimentaire, de la distribution et des différents segments de la restauration, ont décidé d’unir leurs voix au sein d’un collectif baptisé “Filière des RestaurationS”. Une initiative portée conjointement par l’Umih, le GHR, le SNARR, Restau’Co, le SNRC, les Grossistes Alimentaires de France, l’ANIA, le GECO Food Service, la FNSEA et La Coopération Agricole.

Derrière cette bannière commune, les partenaires entendent rappeler le poids économique et social d’un secteur qui sert chaque jour plus de 20 millions de repas en France, soit 7,4 milliards de repas annuels pour un chiffre d’affaires global estimé à 84,8 milliards d’euros (source : Gira by Circana Foodservice). Une réalité encore trop souvent méconnue, selon les initiateurs du collectif, alors que cette chaîne de valeur irrigue une large partie des filières agricoles et agroalimentaires françaises. « Sans nos restaurations, notre quotidien ne serait pas le même. Or, nos restaurations sont fragilisées », résument les signataires du collectif.

Avec la création de “Filière des RestaurationS”, les organisations souhaitent mettre fin à une logique en silos qui, jusqu’ici, séparait restaurations commerciales et collectives, producteurs et distributeurs, industriels et artisans. Leur objectif : faire reconnaître l’existence d’une filière unique mais plurielle, qui relie l’ensemble des métiers “du champ à l’assiette”.  Cette démarche commune se veut aussi une plateforme de concertation et d’influence. Les représentants de la filière entendent faire entendre une voix unifiée face aux pouvoirs publics, en appelant à « un cadre de confiance et de stabilité » plutôt qu’à « de nouveaux textes ou taxes ». Objectif : permettre aux entreprises d’innover, de répondre aux enjeux environnementaux et de poursuivre leurs missions de service sans freins réglementaires supplémentaires.

Au-delà du plaidoyer institutionnel, la Filière RestaurationS se fixe plusieurs priorités opérationnelles : mieux valoriser le savoir-faire des cuisiniers, sécuriser les approvisionnements, renforcer la pédagogie autour de l’alimentation hors domicile ou encore défendre le Titre Restaurant, perçu davantage désormais comme un « titre alimentaire » plutôt qu’une incitation à se rendre dans des points de restauration. Autre enjeu clé : améliorer l’attractivité des métiers et favoriser les passerelles entre les différents segments, dans un contexte récurrent de pénurie de main-d’œuvre.

En somme, une manière pour les professionnels du hors-domicile de se reconnaître enfin comme une filière à part entière, avec ses spécificités, ses contraintes et ses atouts.