Après avoir créé la surprise au Sirha avec son étonnant pâté croûte sucré, la Compagnie des Desserts confirme son appétit pour le registre du trompe-l’œil dans sa dernière collection Automne-Hiver. Trois nouvelles créations sur le créneau du dessert individuel à l’assiette viennent dynamiser les cartes avec des visuels à fort impact et une mise en œuvre simplifiée.
Présenté en hauteur pour donner du relief à l’assiette, le Williams s’inspire de la poire emblématique des Monts et Coteaux du Lyonnais. Sous son glaçage poire décoré de grué de cacao, ce dessert de 100 g superpose un financier noisette, un croustillant caramel beurre salé aux éclats d’Isigny, une mousse poire Williams et un cœur caramel mou. L’ensemble propose une dégustation jouant la variété des textures, avec une silhouette immédiatement reconnaissable.
Le Williams, proposé en format 100 g, pour 7 cm de hauteur (6,5 cm de diamètre).
Une Rose pour les desserts thématiques
Autre nouveauté, la Rose s’inscrit elle aussi dans la veine illusionniste du fabricant, avec sa forme florale et sa finition bluffante en velours rose, soulignant le travail des pétales. La composition mise sur une palette de saveurs entre douceur et acidité : dacquoise pistache, compotée fruits rouges, mousse yaourt bulgare. Avec ses 85 g, la Rose s’adapte aussi bien aux cartes de saison qu’aux occasions thématiques (Saint-Valentin, fêtes familiales, Octobre Rose…).
« Le trompe-l’œil est devenu un véritable terrain de jeu pour nos équipes de développement. C’est une façon de surprendre à nouveau, dans un contexte où le dessert doit à la fois rassurer, émerveiller et se distinguer visuellement », explique Stéphany Fressard, directice de la communication chez La Compagnie des Desserts.
La Rose s'offre ici en format 85 g (pour 6 cm en diamètre et 5 cm de hauteur).
Philippe Urraca joue lui aussi l’illusionniste
On n’oubliera pas non plus le Macaron trompe-l’œil développé en collaboration avec Philippe Urraca. Le Meilleur Ouvrier de France signe un dessert individuel de 90 g jouant une nouvelle fois sur l’art de la surprise. Derrière son apparence de macaron revisité se cache une composition entièrement pâtissière : coques recouvertes de velours chocolat noir, craquant chocolat, mousse chocolat noir, insert crémeux caramel et croustillant de grué. Une création pensée pour les desserts à l’assiette comme pour les tea-times haut de gamme.
Côté mise en œuvre, les desserts sont prêts au service après 4 h de décongélation à 4 °C. Le Williams et la Rose sont conditionnés en cartons de respectivement 16 et 24 pièces, et le macaron signé Philippe Urraca en 20 pièces. Trois créations pensées pour les restaurants souhaitant proposer un dessert signature, avec une simple touche décorative pour finaliser l’assiette.
Le Macaron trompe-l'oeil , développé en 90 g, pour un diamètre de 6,5 cm (hauteur : 3,5 cm).
