Selon Xerfi, la recomposition du marché se poursuit, sous l'effet notamment du recul de la fréquentation, de la fracture générationnelle et de la montée en puissance des “petites” chaînes.

Xerfi Precepta vient de publier une étude sur les perspectives du marché la restauration. Après une décennie d’expansion soutenue, la restauration commerciale française voit sa dynamique s’essouffler. D’après les dernières prévisions de l'analyste, la fréquentation continue de reculer sous l’effet combiné des tensions sur le pouvoir d’achat e...