© 123rf.com Les différents piliers de la Food Safety Culture sont aujourd’hui bien connus des acteurs du secteur de l’alimentaire, particulièrement s’ils sont certifiés IFS, FSSC 22000 ou BRCGS. L’obligation de développer une Culture de la Sécurité des Aliments a en effet été rendue obligatoire par le Règlement 2021/382 du 3 mars 2021. Et, les référentiels de certification ont depuis intégré des exigences spécifiques à la Food Safety Culture. Ils demandent notamment la prise en compte de la communication, de la formation, du retour d'information des employés et de la mesure de la performance des activités impactant la sécurité des denrées alimentaires. En conséquence, la formation occupe donc naturellement une place centrale dans les dispositions prises en entreprises pour développer la culture de la sécurité des aliments.
Des parcours d’intégration spécialisés
Tout commence par le « on-boarding » ou intégration des collaborateurs, phase cruciale pour présenter les bonnes pratiques, exposer les bons réflexes à adopter en fonction des postes occupés et pour s’assurer de leur bonne compréhension par tous. Chacun doit savoir en quoi il contribue à la sécurité des produits. Et, il en va de soi ! le sujet à adresser est bien entendu différent pour un opérateur de conditionnement de macarons surgelés ou pour un chauffeur de véhicules sous température dirigée, par exemple. En même temps, chacun d’entre eux, a une incidence dans son quotidien sur la maîtrise de la sécurité des produits.
Concrètement, cela induit des parcours d’intégration de plus en plus spécialisés et adaptés, avec validation des acquis en amont de la prise de poste, pour s’assurer de la réelle compréhension des règles de base en vigueur et de leur bien-fondé ainsi que des enjeux associés.
Ne pas négliger la formation continue
S’en suivent les formations inscrites aux plans de développement des compétences, mises en œuvre dans le cadre de la formation continue. Une fois encore, leurs contenus doivent être adaptés en fonction des postes occupés et des compétences requises. Parmi les thèmes incontournables à aborder, figurent les dangers pertinents pour la sécurité des produits, les risques associés et les moyens de maîtrise transverses en place dans l’entreprise. Viennent au besoin s’y ajouter, pour les postes exigeants des compétences particulières, des formations beaucoup plus poussées en lien avec des mesures de maîtrise spécifiques (CCP, PRPo) et avec qualification à la clé.
En bref, les entreprises du secteur de l’alimentaire l’ont bien compris, la Culture de la Sécurité des Aliments ne se décrète pas ! Intégrer et former en continu les collaborateurs avec un dispositif adapté est substantiel pour responsabiliser, donner de l’autonomie et faire prendre conscience à chacun de l’impact de ses actes sur la sécurité des produits & des consommateurs !
Un mot sur Quali'Confiance : Forte d’une solide expérience dans le secteur de l’alimentaire, en industrie, distribution et logistique, Valérie Bedouet a fondé Quali’Confiance en 2018 pour accompagner les entreprises dans leur maîtrise de la sécurité des aliments. Quali’Confiance agit quotidiennement pour les dirigeants et leurs équipes, dans le cadre de projets en lien avec la sûreté de leurs produits. Pour en savoir plus : qualiconfiance.com
