Invité vedette au prochain Exp'Hôtel en novembre à Bordeaux pour un cycle de conférences, Bernard Boutboul, président de Gira, dévoile les premiers enseignements de sa nouvelle Étude Restauration 2024, tous circuits confondus. Il évoque notamment les grandes tendances du moment : nouvelles priorités des consommateurs, quête de plaisir, adaptation des modèles économiques…

Comment se caractérise aujourd'hui le secteur de la restauration en France ?Bernard Boutboul, président de GiraBernard Boutboul : Très clairement, le paysage de la restauration est un marché polymorphe et fragmenté. Il connaît une véritable révolution copernicienne, portée par de nouvelles pratiques de consommation ainsi qu'une redistribution des parts...