Rubrique consacrée aux grandes évolutions de la boulangerie-viennoiserie, Tendances BVP décrypte, au fil des numéros, les dynamiques qui redessinent l’offre en GMS comme en restauration. Chaque édition met en lumière un mouvement de fond, illustré par plusieurs innovations produits repérées sur le marché. Objectif : donner des clés de lecture concrètes aux professionnels pour faire évoluer leurs assortiments et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

On poursuit cette série avec une tendance qui bouscule les usages traditionnels du pain en l’ouvrant à de nouveaux territoires de consommation : le sucré dans le painLe pain n’est évidemment pas étranger au registre sucré. Tartines, confitures, pâtes à tartiner ou simple morceau de chocolat l’accompagnent depuis longtemps au petit-déjeuner et au go...