Dans un contexte toujours chahuté, la volaille demeure une valeur sûre pour les professionnels de la restauration. Pratique, économique et perçue comme une option plus saine que les autres viandes, elle continue de gagner du terrain dans l’assiette des convives.

Malgré un environnement marqué par la hausse des coûts, la difficulté à recruter et la baisse de fréquentation dans la restauration à table, la consommation de volaille résiste. Selon Circana Crest, le taux de prise des plats à base de volaille — soit la part des repas contenant de la volaille — a progressé de + 13 % entre 2019 et 2024, quand la...