Enrobage renforcé, nouvelles coupes, meilleure tenue en livraison ou compatibilité avec des modes de cuisson alternatifs… Si la frite classique en friteuse représente toujours le gros des volumes en restauration, l’offre des fournisseurs se diversifie progressivement à l’image de son marché.

En France, la frite reste indiscutablement la reine des accompagnements. Traditionnelle, rapide ou fast casual : aucun segment n’y échappe. La cuisson en friteuse concentre toujours l’essentiel des volumes et demeure la référence dans les établissements à fort débit. Pour autant, si la frite « fait maison » conserve son aura en France comme en Belgiqu...