Nouvelle rubrique consacrée aux grandes évolutions de la boulangerie-viennoiserie, Tendances BVP décrypte, au fil des mois, les dynamiques qui redessinent l’offre en GMS comme en restauration. Chaque édition met en lumière un mouvement de fond, illustré par plusieurs innovations produits repérées sur le marché. Objectif : donner des clés de lecture concrètes aux professionnels pour faire évoluer leurs assortiments et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

On démarre cette série avec une tendance qui s’impose aujourd’hui comme un moteur d’attractivité incontournable : l’ultra-gourmandise.Longtemps associée à une consommation occasionnelle, la gourmandise change de statut. Elle s’affirme désormais de manière beaucoup plus assumée, portée par une recherche de plaisir immédiat et décomplexé. Dans...