Vu au Sirha Bake & Snack : Délifrance mise sur le pain aromatique

Mis en avant sur le stand de Délifrance lors du Sirha Bake & Snack, le Pavé citron miel pavot illustre la volonté du fabricant de dynamiser la catégorie des pains spéciaux en misant sur des associations de saveurs moins conventionnelles. Le produit se distingue d’abord par son rendu visuel, avec une croûte parsemée de graines de pavot, qui apportent également du croquant à la dégustation. À l’intérieur, le pain présente une mie aérée intégrant des inclusions d’écorces de citron semi-confites, associées à du miel naturel de fleurs. L’ensemble est travaillé dans des proportions bien dosées, garantissant un équilibre des saveurs en bouche, sans effet de saturation, notamment sur le citron. « Ce pavé s’inscrit clairement dans une recherche de valeur ajoutée gustative, alors que la découverte de nouvelles saveurs constitue un élément clé de différenciation auprès des jeunes générations. C’est même devenu l’un des facteurs les plus importants dans la conception du plaisir alimentaire pour 23 % de la génération Z », explique Kotryna Lienyte, cheffe de produit pain et viennoiserie chez Délifrance, en s’appuyant sur les résultats d’une récente étude d’Innova*.

La professionnelle insiste également sur la polyvalence d’usage de ce pain, qui peut accompagner des recettes salées tout en trouvant sa place sur des moments plus sucrés, au petit déjeuner ou au goûter.

Fabriqué en France à partir de farine française et pré-cuit dans un four à sole de pierre, ce pavé est proposé en format à partager de 365 g (16 × 13 cm), conditionné en cartons de 30 pièces. Sa remise en œuvre est simple, avec un temps de cuisson de 16 à 18 minutes à 180 °C, un atout supplémentaire pour les professionnels souhaitant enrichir leur offre sans complexifier l’organisation en point de vente ou au restaurant. Le produit a récemment été distingué aux Pépites de la Boulangerie.