Rubrique consacrée aux grandes évolutions de la boulangerie-viennoiserie, Tendances BVP décrypte, au fil des numéros, les dynamiques qui redessinent l’offre en GMS comme en restauration. Chaque édition met en lumière un mouvement de fond, illustré par plusieurs innovations produits repérées sur le marché, en provenance de grands groupes comme de PME. Objectif : donner des clés de lecture concrètes aux professionnels pour faire évoluer leurs assortiments et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

On poursuit cette série avec une tendance portée par l’essor des consommations à emporter, où qualité et praticité doivent désormais aller de pair : la culinarité nomade.Longtemps associé à une offre de dépannage, le repas pris sur le pouce poursuit sa montée en gamme. Les consommateurs attendent désormais des produits capables de conjuguer pratici...