Après des années de course à la sophistication, l’offre des traiteurs organisateurs de réception évolue vers des propositions plus simples, lisibles et polyvalentes. La créativité revient en partie dans le giron du chef, tandis que les fabricants développent des solutions plus ouvertes à la personnalisation.

Longtemps, la pièce cocktail a été un terrain de démonstration. Miniaturisation, assemblages complexes, multiplication des textures : les années 2000 et le début de la décennie suivante ont vu les assortiments gagner sans cesse en sophistication. « Peut-être un peu trop d’ailleurs », reconnaît Yann Le Moal, chef exécutif, vice-président et cofondat...